Mont d'Or ("boîte chaude")

Le Mont d'Or est un fromage AOP, également appelé Vacherin ou boîte chaude, provenant du Haut-Doubs en frontière Suisse. A pâte molle et croûte lavée, ce produit au lait cru est affiné pendant 21 jours, à l'issue de quoi il aura une texture crémeuse et un goût fruité voire légèrement boisé.

Souvent vendu pendant la période hivernale, les amateurs de fromages ou les connaisseurs arriveront déceler avec le Mont d'Or de légères saveurs d'épicéas. En effet, ce fromage AOP du Haut-Doubs, pouvant être trouvé sous le nom de Vacherin ou éventuellement boîte chaude, est tout d'abord affiné sur des planches d'épicéas, puis par la suite, est entouré et cerclé de ce bois, évitant ainsi qu'il ne coule.