Jambonnette de volaille au Chaource et sauce ratafia de Champagne

4 personnes
Préparation : 35 mins
Cuisson : 45 mins

Ingrédients :

- 80g de Chaource
- 4 cuisses de pintade
- 200g de crépine de porc
- 150g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 10cl de vin blanc
- 5cl de ratafia
- 20cl de crème
- 35g de beurre
- Sel, poivre du moulin

Accompagnement : Un gratin de crozets

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la chair à saucisse, le Chaource coupé en petits dés et l'oeuf.
2. Désosser soigneusement les cuisses de pintade en gardant les os pour le fond de sauce. Assaisonner
l'intérieur des cuisses et les garnir avec la farce. Enrouler avec de la crépine. Les faire
légèrement revenir dans le beurre (pas trop longtemps sinon la crépine craque). Les mettre dans un plat
puis ajouter de l'eau jusqu'à recouvrement. Couvrir et cuire au four pendant 1H environ.
3. Faire revenir les oignons taillés en petits cubes, déglacer avec le vin blanc, réduire la sauce.
Ajouter la crème, le ratafia, puis les cuisses de pintade. Servir aussitôt.